Le café pourrait réduire le risque d’un accident vasculaire cérébral (AVC) chez les femmes, le saviez-vous?

Selon une étude récente de la revue STROKE, la consommation quotidienne d’au moins un café par jour chez les femmes, permet de réduire de près de 25 % le risque d’avoir un accident vasculaire cérébral (AVC).
Susanna Larsson de la “Karolinska Institute” à Stockholm, a mené cette étude. Elle a suivi plus de 34,000 Suédoises âgées entre 49 et 83 ans, qui n’avaient eu aucune maladie du coeur pendant 10 ans. Après cette période, l’étude a révélé que 1,680 femmes avaient eu un AVC. L’étude a démontré que le risque d’AVC avait diminué de 22 à 25 % chez les femmes qui buvaient au moins un café par jour, comparativement à celles qui en buvaient moins. L’étude a également suggéré que le café pouvait prévenir le déclin cognitif et stimuler la vue et la santé du coeur. Le café est aussi relié à la diminution du risque du cancer du foie.
Nous vous invitons à lire l’étude (en anglais).

Source:Stroke

Fairtrade Canada a un “nouveau look”, le saviez-vous?

Depuis le 15 mars, 2011, TransFair Canada porte le nouveau nom de Fairtrade Canada. Dorénavant, Berendo portera leur nouveau logo sur ses étiquettes d’emballage de café.

Nous vous invitons à lire l’article suivant de Fairtrade Canada, qui vous explique la raison de ce changement.

Fairtrade Canada

Le café équitable, le saviez-vous? Article 22

Le café équitable

Le café équitable certifié procure aux producteurs de ce breuvage populaire un revenu financier important contribuant ainsi au bien-être de leurs familles et à l’amélioration de leurs communautés pour les générations futures..  Lorsque vous choisissez le café équitable, vous investissez vos dollars dans un système éthique d’échanges qui protège et appuie les gens sur la ligne de production, de la petite ferme au Pérou ou en Indonésie jusqu’aux propriétaires de boutiques de café dans votre quartier.

Source de l’article : Fair Trade USA

Exportations de café du Nicaragua, le saviez-vous? Article 21

Selon une source du gouvernement, les exportations de café du Nicaragua ont augmenté de 50,3% au 1^er trimestre de la récolte de  2010 – 2011, comparativement à la même période  l’an dernier. Pour la période du mois d’octobre à décembre 2010, les ventes à l’étranger ont totalisé 43,9 millions de dollars alors que le total des ventes pour la même période en 2009, était de 29,2 millions de dollars.  Les principaux acheteurs de café du Nicaragua sont les États-Unis, la Finlande et le Venezuela.

Source : Coffee Club Net, 25 janvier 2011.

La cafetière à filtre, le saviez-vous? Article 20

La Cafetière à Filtre

Le café filtré est la méthode facile et rapide de préparer le café. Certaines cafetières ont un moulin à café intégré. Si votre cafetière n’en possède pas, vous devez acheter un moulin à café ou du café déjà moulu. Un filtre est placé dans un support. On peut se procurer certains modèles de cafetière ayant un filtre rigide réutilisable tandis que d’autres nécessitent un filtre de papier. Vous devez ajouter 1 à 2 cuillerées (s) à table de café moulu pour six onces d’eau. Verser l’eau et mettre la cafetière en fonction.

Les filtres de papier ont des incidences environnementales qu’il ne faut pas négliger :

Les filtres blancs sont obtenus en utilisant le chlore pour blanchir le papier, ce qui peut occasionner la formation de dioxines.   L’Agence de la Protection de l’Environnement considère les dioxines comme matières cancérigènes. Des filtres de papier blanc traités à l’oxygène sont parfois disponibles;  le processus initial de blanchiment utilise l’oxygène au lieu du chlore. Le chlore est utilisé dans les étapes ultimes du processus de blanchiment.

Les filtres bruns ou naturels ne contiennent pas de chlore ou très peu. Par contre, ils modifient le goût du café.

Le terme de café du mois :

Crema : La fine couche caramel sur un espresso bien préparé. Le crema aide à préserver l’arôme et le goût de l’espresso tout en indiquant la qualité de la dose servie.

La Cafetière Napolitaine, le saviez-vous? Article 19

La Cafetière Napolitaine

Voici la méthode italienne de préparer un café. Cette cafetière est en métal et se compose de deux parties:  la partie inférieure reçoit l’eau et la partie supérieure est le bec verseur. Le filtre et la mouture sont situés au centre. La cafetière est déposée directement sur la cuisinière et lorsque l’eau bout, la vapeur s’échappe par un orifice situé en dessous du café. C’est à ce moment-là qu’on doit retirer la cafetière du feu et la retourner. Après avoir traversé la mouture, le café se retrouve dans la partie inférieure.

Le terme de café du mois

Barista : Une personne qui maîtrise la machine Espresso et qui fait de l’espresso comme profession.

Le café Piston Bodum, le saviez-vous? Article 18

Le Café Piston Bodum:

La cafetière à piston Bodum est la méthode la plus simple et la plus facile pour préparer un excellent café. Il faut choisir une mouture moyenne que l’on met dans la cafetière et sur laquelle on verse l’eau chaude.  On laisse infuser pendant environ 4 minutes.  Il faut ensuite exercer une pression faible avec la main au sommet du piston afin de l’enfoncer dans le récipient. Pour un résultat optimal, ce processus doit être fait lentement.

Le terme de café du mois: Riche

Qui a du corps et un goût doux. Cela décrit également la profondeur et la complexité.

Le parfait Espresso, le saviez-vous? Article 17

Le Parfait Espresso :

Les cafetières italiennes sont constituées de deux compartiments séparés par un porte-filtre qui contient une dose de café moulu. En chauffant sur le poêle, l’eau placée dans le compartiment inférieur remonte sous l’effet de la pression dans le compartiment supérieur  tout en traversant le café. Il existe également plusieurs modèles électriques qui font pénétrer l’eau chaude à travers le café moulu directement dans une tasse, tel qu’on peut le voir dans différents endroits de consommation de café. Ces cafetières sont devenues aussi populaires dans nos cuisines que les percolateurs que l’on voyait dans les films des années 1950.

Le terme de café du mois: Cappuccino

Son nom provient  des moines capucins, sans doute à cause de la couleur de leurs vêtements ou du dôme de lait mousseux. Un mélange classique composé d’un tiers de café espresso, un tiers de lait chaud et un tiers de mousse.

Moutures de café, le saviez-vous? Article 16

Guide des moutures de café

Les moutures les plus connues sont les suivantes :

Le café à piston (Bodum)

Mouture : moyenne à grosse (comme de la mie de pain) : rude comme du papier sablé ou de la farine de maïs.

Temps de mouture : 10-15 secondes

Le café filtre

Mouture : moyenne, sans poudre – un peu plus fine que la mouture utilisée dans le café à piston.

Temps de mouture : 16 secondes

La Napolitaine

Mouture : moyenne à grosse, sans poudre.

Temps de mouture : 15 secondes

La cafetière italienne (Moka)

Mouture : moyenne à fine comme du sable.

Temps de mouture : 20 secondes

Appareil espresso

Mouture : Fine. Ces appareils demandent une mouture fine et constante avec une texture entre de la farine et du sel de table.

Temps de mouture : Avec un Moulin avec meule (Burr Mill) : 20 à 25 secondes.

Autre méthode moins connue :

La méthode du Moyen Orient

Il serait préférable d’acheter ce type de café dans les boutiques spécialisées ou dans un marché ethnique au lieu de tenter de le faire vous-même.

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Terme de café du mois : Arôme

L’arôme est le parfum qui émane du grain de café. Celle-ci nous aide à distinguer la fraîcheur et certains traits du café.

Les types de torréfaction, le saviez-vous? Article 15

Les classifications suivantes sont utilisées par les professionnels pour indiquer les différents types de torréfaction:

Léger:

Cannelle, Nouvelle Angleterre, Léger

Velouté:

Américain, Brun moyen

Mi-noir:

Full City, Vienne

Noir:

Italien, Espresso, Européen

Corsé:

Espresso, Italien, Continental

Très corsé:

Torréfaction française, Italien

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