Grains de café
La culture et l’origine du café
Le mot café désigne les graines du caféier, un arbuste du genre Coffea, et une boisson psychoactive obtenue à partir de ces graines. Il désigne aussi son lieu de consommation, le café ou bar ou bistro.
La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui cultivent pour les marchés d’exportation. Le café est une des principales denrées d’origine agricole échangées sur les marchés internationaux, et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productives.
Coffea Arabica
Étymologie
Le mot arabe “qahwa”, désignait cette boisson provenant de la province de Kaffa, se transforma en “qahvè” en Turquie puis “caffè” en Italie … et a encore des usages en argot français Kawa ou américain Java (sans lien avec l’île indonésienne).
Fruits de caféier (Coffea arabica) en cours de maturation
Source : Wikipédia l’encyclopédie libre
Répartition géographique des différentes cultures
r = robusta, m = robusta + arabica, a = arabica
Café Arabica :
Description
Le caféier d’Arabie est un petit arbre de moins de 9 m de haut, qui apprécie l’ombre d’arbres plus grands. Les feuilles persistantes, d’un vert brillant, de formes elliptiques ont un pétiole court. Les fleurs blanches, suaves, sont groupées en glomérules de 3 à 7 à l’aisselle des feuilles. Leur corolle gamopétale est en forme de tube à 4 ou 5 lobes. Les fruits sont des baies, appelées « cerise », de couleur rouge vif ou violette à maturité, dont la pulpe est sucrée. Elles contiennent deux graines, placées face à face, à la forme caractéristique des grains de café.
Contrairement aux autres espèces du genre Coffea, qui sont diploïdes,Coffea arabicaest tétraploïde, c’est-à-dire que chaque cellule compte un total de 44 (4×11) chromosomes au lieu de 22 (2×11).
Aire de répartition
Ce caféier est originaire de l’Afrique de l’Est : Éthiopie, Soudan, Kenya. Seule espèce de caféier cultivé jusqu’en 1865, il est largement répandu dans les régions tropicales, notamment en Amérique centrale et en Amérique du Sud (Brésil, Colombie).
Habitat et culture
Cette espèce préfère les terres en altitude (200 à 2000 mètres d’altitude). Son aire de culture s’étend de part et d’autre de l’équateur du 28e degré de latitude nord au 28e degré de latitude sud, mais il donne les meilleurs résultats dans les zones les plus tempérées.
Utilisation
Les graines torréfiées de cette plante, connues sous le nom de café, sont utilisées pour préparer le breuvage stimulant bien connu et universellement consommé. Il y a plusieurs espèces dans le genre Coffea propres à donner la boisson, mais Coffea arabica est la plus appréciée.
Café Robusta:
Description
Le « robusta » (Coffea canephora) est originaire d’Afrique, où il existe à l’état spontané de l’Ouganda à la Guinée. Il nécessite moins d’entretien que le Coffea arabica et est donc moins cher à produire.
Utilisation
Les grains d’arabica sont considérés supérieurs, ce qui fait que le robusta voit son utilisation limitée au café bas de gamme, souvent pour en augmenter le volume. Il est aussi utilisé dans le café instantané et dans des mélanges pour espresso, afin que sa mousse caractéristique, la crema, puisse se former.
Le caféier robusta (Coffea canephora) est un arbuste de la famille des Rubiacées.
Autres noms communs : Café robusta, caféier.
Source: Wikipédia l’encyclopédie libre
