Les cafetières italiennes sont constituées de deux compartiments séparés par un porte-filtre qui contient une dose de café moulu. En chauffant sur le poêle, l’eau placée dans le compartiment inférieur remonte sous l’effet de la pression dans le compartiment supérieur  tout en traversant le café. Il existe également plusieurs modèles électriques qui font pénétrer l’eau chaude à travers le café moulu directement dans une tasse, tel qu’on peut le voir dans différents endroits de consommation de café. Ces cafetières sont devenues aussi populaires dans nos cuisines que les percolateurs que l’on voyait dans les films des années 1950.

Le terme de café du mois: Cappuccino

Son nom provient  des moines capucins, sans doute à cause de la couleur de leurs vêtements ou du dôme de lait mousseux. Un mélange classique composé d’un tiers de café espresso, un tiers de lait chaud et un tiers de mousse.

Les moutures les plus connues sont les suivantes :

Le café à piston (Bodum)

Mouture : moyenne à grosse (comme de la mie de pain) : rude comme du papier sablé ou de la farine de maïs.

Temps de mouture : 10-15 secondes

Le café filtre

Mouture : moyenne, sans poudre – un peu plus fine que la mouture utilisée dans le café à piston.

Temps de mouture : 16 secondes

La Napolitaine

Mouture : moyenne à grosse, sans poudre.

Temps de mouture : 15 secondes

La cafetière italienne (Moka)

Mouture : moyenne à fine comme du sable.

Temps de mouture : 20 secondes

Appareil espresso

Mouture : Fine. Ces appareils demandent une mouture fine et constante avec une texture entre de la farine et du sel de table.

Temps de mouture : Avec un Moulin avec meule (Burr Mill) : 20 à 25 secondes.

Autre méthode moins connue :

La méthode du Moyen Orient

Il serait préférable d’acheter ce type de café dans les boutiques spécialisées ou dans un marché ethnique au lieu de tenter de le faire vous-même.

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Terme de café du mois : Arôme

L’arôme est le parfum qui émane du grain de café. Celle-ci nous aide à distinguer la fraîcheur et certains traits du café.

Vous trouverez tous les détails sur notre page Facebook : www.facebook.com/Berendo

Voici ce que vous pourriez recevoir si votre photo est pigée…

]]> http://berendos.com/2010/07/14/levenement-espressocafe-berendo-de-lete-2010/feed/ 0 http://berendos.com/2010/06/23/berendo-au-sommet-de-leverest-avec-gabriel-toute-une-reussite/ http://berendos.com/2010/06/23/berendo-au-sommet-de-leverest-avec-gabriel-toute-une-reussite/#comments Wed, 23 Jun 2010 10:30:48 +0000 Nathalie Dion http://berendos.com/?p=1197 Notre chronique d’avril vous faisait part du désir de Gabriel Filippi d’être le premier québécois et deuxième Canadien à réussir l’exploit de gravir le Mont Everest  par les deux versants. Nous avons le plaisir de partager cette nouvelle avec vous; Gabriel a en effet atteint le sommet par le côté nord (tibétain) le 24 mai dernier. Il avait gravi le côté sud du Mont Everest  en 2005.

Berendo est fier d’avoir pu contribuer à son ascension en lui fournissant ses doses d’énergie pendant les deux mois de son expédition. Gabriel a pu ainsi savourer son espresso Berendo chaque matin au lever et durant sa « Pause Berendo » en après-midi. Au début de son voyage, il s’est assuré de bien enseigner à Itchi, son aide-cuisinier, la préparation d’un excellent espresso. Richard, un compagnon de route péruvien, s’est joint à Gabriel durant son expédition et a très vite adopté la « Pause Berendo » délaissant le café qu’il avait apporté dans son sac.

(Gabriel avec Itchi, son aide-cusinier lors de la préparation du Berendo Espresso pour la « Pause Berendo ». Gabriel était au camp de base avancé – ABC à 6 400 mètres)

Gabriel a non seulement réussi cet exploit mais a aussi dépassé l’objectif initial d’amasser 40,000 $ pour l’arthrite juvénile. Gabriel est devenu le porte-parole de la Société de l’arthrite en 2010. Un montant de 44,050 $ a été amassé et permettra ainsi d’aider les enfants atteints d’arthrite juvénile.

Nous avons l’immense honneur d’avoir laissé notre marque au sommet : des grains Berendo ont été semés au sommet de l’Everest. Peut-être verra-t-on pousser un caféier un jour? Gabriel nous a remis quelques grains de café qu’il avait apportés au sommet et que nous allons conserver précieusement.

À son retour, Gabriel nous a remis un souvenir inoubliable : une photo de lui prise avec Itchi, son aide-cuisinier, préparant un espresso et il nous a aussi mis des grains de café dans son cadre, des grains qui sont allés au sommet avec lui (voir la photo ci-dessous). Merci Gabriel, pour ce beau souvenir.

D’autres photos de l’expédition de Gabriel seront disponibles sous peu sur notre page Facebook Berendo

Léger:

Cannelle, Nouvelle Angleterre, Léger

Velouté:

Américain, Brun moyen

Mi-noir:

Full City, Vienne

Noir:

Italien, Espresso, Européen

Corsé:

Espresso, Italien, Continental

Très corsé:

Torréfaction française, Italien

Acidité : La majorité des personnes est convaincue qu’un café qui contient de l’acidité est amer. Cependant, dans l’industrie du café, le terme « acidité » est utilisé pour désigner un café riche et pétillant de saveur, un pur délice pour les papilles gustatives. Les cafés qui sont cultivés à plus hautes élévations, selon la « Wet Method » (voir article 6), ont cette acidité nuancée.

Corps : Les cafés peuvent être légers, moyens ou forts et parfois même, ils ont la consistance de beurre ou de sirop. Le terme « corps » est donc utilisé pour désigner la sensation de poids du café sur la langue.

Saveur : La saveur réfère à l’arôme, l’acidité et le corps du café. En général, le terme est utilisé pour désigner l’intensité du café et le distinguer parmi les différentes caractéristiques telles que : épicée, fruitée et chocolatée.

Berendo est fier de pouvoir contribuer annuellement à cet organisme qui vient en aide aux enfants malades. La petite Claudie Harvey, l’Enfant Soleil de Montréal, était présente lors de la conférence de presse et nous a permis de solidifier notre désir d’aider ces enfants en contribuant à cette noble cause.

Dans le cadre de sa tournée provinciale, l’organisme distribuera plus de 90 octrois à des centres hospitaliers et des organismes situés partout au Québec. Ainsi, plus de 6.5 millions de dollars ont été remis à l’Hôpital pour enfants du Centre universitaire de santé McGill, au Centre hospitalier universitaire Sainte-Justine ainsi qu’à dix-huit organismes de la grande region administrative de Montréal.
Le téléthon de juin 2009 a permis d’amasser plus de 16.5 millions de dollars pour le bien-être des enfants malades. Le prochain téléthon aura lieu les 5 et 6 juin prochain, nous vous invitons à soutenir cette cause.
www.operationenfantsoleil.ca

Source : Communiqué de presse d’Opération Enfant Soleil, Madame Anne Hudon, directrice des communications et des relations publiques.

Les goûteurs professionnels peuvent différencier les différentes saveurs des infusions. Pour devenir un fin gourmet de café, il suffit d’essayer différentes sortes de cafés régulièrement.

Gabriel est parti de Montréal le 30 mars dernier pour sa 5e expédition vers l’Everest. Il planifie  l’ascension finale vers le sommet autour du 17 mai si les conditions climatiques le permettent.

(Photo prise des produits Berendo par Gabriel à son arrivée à Katmandu au Népal)

Durant les deux mois de son expédition, Gabriel pourra savourer l’espresso LE Berendo et le sucre Berendo, deux produits équitables et biologiques ainsi que les fines tisanes inuites Délice boréal et le chocolat chaud de Berendo.

Gabriel tente de faire l’ascension par la face nord réalisant ainsi un défi personnel d’être le premier canadien à affronter les deux versants de l’Everest. Il veut également par la même occasion faire une collecte de fonds pour l’arthrite juvénile afin de permettre à de jeunes enfants atteints de cette maladie de participer à un camp d’été d’une semaine. La photo de la petite Kamille atteinte de cette maladie va le suivre jusqu’au sommet.

Nous vous invitons à visionner le vidéo suivant concernant la motivation de Gabriel pour cette expédition.

Gabriel et Kamille

Le sommet de l’Everest a une hauteur de 8,847 mètres de haut . La collecte de fonds organisée permettra d’amasser un sou par mètre gravi. Nous vous invitons à contribuer à cette cause en suivant le lien ci-joint.

Contribution arthrite juvénile

De plus, nous vous invitons à suivre l’expédition de Gabriel sur son site web : www.gabrielfilippi.com

Bonne chance Gabriel, nous te suivons mètre par mètre dans ton expédition !

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