Après Café

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 litre de lait
100 g de chocolat amer
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 café fort (110 ml)
le zeste d’une demi-orange non traitée

Préparation

Préchauffer quatre verres résistant à la chaleur.

Mettre le lait avec le chocolat en morceaux et le bâton de cannelle dans une casserole et laisser chauffer à chaleur moyenne en remuant sans arrêt. Retirer la casserole du feu.

Fendre la gousse de vanille et gratter les petites graines.

Mélanger au lait chaud la gousse de vanille et les graines ainsi que le café et les zestes d’orange et laisser infuser quelques instants.

Verser le liquide dans les verres chauds en le tamisant et servir aussitôt.

Conseil

Aromatiser le Café Après avec quelques gouttes d’alcool (du rhum par ex.).

Muffins cappuccino

Ingrédients

¾ de tasse de farine à gâteau
1 ¼ tasse de farine tout usage non-blanchie
½ tasse de poudre de cacao
¼ tasse de sucre brun
¼ tasse de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à soupe de café moulu
½ c. à thé de sel
6 c. à soupe de beurre mou
1 tasse de crème sûre
1 tasse de crème 10 %
2 oeufs
zeste de deux oranges coupé finement
¾ de tasse de chocolat mi-amer coupé finement

Préparation

Préchauffer le four à 350° F. Mélanger ensemble les ingrédients secs.
Dans un bol à part, mélanger le beurre, la crème sûre, la crème 10 % et les oeufs jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Intégrer les ingrédients secs à cette préparation et ajouter le zeste et le chocolat en les brassant jusqu’à ce qu’ils soient bien humectés. Remplir douze moules à muffins préalablement beurrés et cuire jusqu’à ce que le dessus des muffins soit ferme, soit durant environ 15 minutes.

Donne 12 muffins.

Tiramisu

Ingrédients

6  jaunes d’œuf
1 ¼ tasse de sucre
1 ¼ tasse de fromage mascarpone
1 ¾ tasse de crème à 35 %
1 ¾ tasse d’espresso
2 c. à soupe de brandy
2 c. à soupe de grappa (ou de brandy)
48 doigts de dames
chocolat en poudre non-sucré

Préparation

Au mélangeur électrique, battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter le mascarpone et mélanger à basse vitesse durant 2 minutes. Fouetter la crème de manière à former des pics. Ajouter la crème au mélange et mettre de côté.

Dans un bol de grosseur moyenne, combiner l’espresso, le brandy et la grappa. Tremper 15 doigts de dames, un à la fois, dans la préparation d’espresso et les disposer dans un plat de 10 po. par 15 po. de manière à former un rectangle d’à peu près 7 po. par 13 po.

Couvrir de la moitié de la préparation au mascarpone. Faire une autre couche avec les doigts de dames trempés dans l’espresso, puis couvrir du mascarpone restant. À l’aide d’un tamis, saupoudrer uniformément le chocolat sur le dessus du tiramisu.

Couper en deux les 18 doigts de dames restants et les disposer verticalement autour du gâteau, le côté coupé vers le bas. Réfrigérer au moins 4 heures. Couper en carrés pour servir.

Donne 12 portions.

Sauce au Café & Bourbon

Ingrédients

1 tasse de café fort
½ tasse de Bourbon
½ tasse de sucre brut équitable
½ tasse de soya
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à thé de Sauce Worcestershire

Préparation

Faire cuire à feu doux dans un chaudron non couvert à fond épais. Laisser mijoter environ 15 – 20 minutes. La sauce deviendra un peu moins épaisse. Refroidir à la température de la pièce.

Excellent avec le bison, le poulet, et le steak.

Côtelettes de porc au café

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 côtelettes de porc
2 cuillères à soupe de beurre doux
10 cl de bouillon de volaille
10 grains de café entiers et torréfiés
10 cl de café préparé
Sucre semoule
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation des côtelettes de porc

• Saler et poivrer les côtelettes de porc en 2 fois : saler et poivrer une première fois les côtelettes de porc sur les 2 faces, puis les laisser reposer 5 mn. Après 5 mn, les saler et poivrer une deuxième fois, puis les réserver : les côtelettes de porc sont une des rares pièces de viande qu’il convient de saler et poivrer avant la cuisson, afin de relever leur saveur un peu fade.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle, et y faire dorer ensuite les côtelettes de porc pendant 10 à 15 mn (suivant leur épaisseur), en les retournant à mi-cuisson.
• En fin de cuisson, retirer les côtelettes de porc de la poêle et les réserver dans une assiette creuse recouverte d’une deuxième assiette retournée. Cette procédure permet d’éviter le dessèchement de la viande pendant la préparation du jus de cuisson.

Préparation du jus de cuisson

• Ajouter les grains de café entiers au jus de cuisson présent dans la poêle. Arroser avec le bouillon de volaille et porter la préparation à frémissement en remuant.
• Laisser réduire pendant 2 à 3 mn, puis ajouter le café préparé.
• Bien mélanger, puis laisser réduire à nouveau la préparation à feu doux jusqu’à l’obtention de l’équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce.
• Ajouter 3 pincées de sucre semoule en fin de réduction, puis bien mélanger.

Présentation

• Déposer les côtelettes de porc dans la poêle contenant la sauce. Les retourner une ou deux fois, puis présenter les côtelettes de porc dans la poêle directement à table.
• Servir bien chaud.

Suggestions

• Accompagnez ces côtelettes de porc de jeunes épinards frais, en feuilles. Les cuire 5 à 7 mn à la vapeur, puis les souligner d’un trait de vinaigre de vin au moment de servir.

Café glacé et Kahlua

Ingrédients

1 1/2 oz (42ml) de Kahlua
Café refroidi
Si désiré, crème ou lait

Préparation

Dans un grand verre, verser le Kahlua et le café froid sur de la glace.
Si désiré, ajouter la crème ou le lait.
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