Faits importants sur le café
(Cet article ne doit pas être vu et compris comme donnant un avis médical pour les personnes sensibles à la caféine. Si votre médecin vous demande d’éviter le café, veuillez écouter votre médecin.)
Les effets sur la santé de la caféine et du café
Certaines personnes ont de sévères réactions à la caféine et doivent l’éviter. D’autres peuvent éprouver des problèmes d’insomnie si la caféine est consommée trop près du coucher. Outre ces exceptions, plusieurs études révèlent que le café est riche en antioxydants et autres substances saines. Les facteurs négatifs associés au café sont souvent liés au processus de torréfaction. Ces facteurs ne sont pas inhérents au café lui-même. Le café est considéré comme une boisson santé lorsque consommé modérément.
Autres faits intéressants
Plusieurs économistes ont noté que le café, agissant comme un doux stimulant, a généré des billions de dollars en augmentant la productivité nationale. Ils affirment aussi que le café a probablement sauvé bien des vies en gardant des gens alertes alors qu’ils auraient pu tomber endormis sans l’effet de la caféine.
Combien de caféine contient le café?
Il n’y a pas de concentration de caféine déjà prédéterminée dans le café. En effet, le niveau de caféine est différent d’un type de grain de café à l’autre. Aussi, le processus de transformation du grain de café peut soit augmenter ou diminuer la quantité de caféine dans le café. Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez comparer la quantité de caféine contenue dans les différents types de café et autres produits.
Niveau de caféine approximatif dans le café et autre produit : (présenté à titre indicatif et n’est pas ajusté en fonction du temps de percolation)
| Café Robusta | 140-200 mg par 6 onces |
| Café Arabica | 75-130mg par 6 onces |
| Café moulu Arabica/Excelsa | 40-60mg par 6 onces |
| Espresso | 30-50mg 1 once par dose |
| Café instant | 40-100mg par 6 onces |
| 97% décaféiné | 3-6mg par 6- 7 onces |
| Chocolat chaud | 10-15mg par 6- 7 onces |
| Barre de chocolat noir | 50-100mg par barre ( 6 onces ) |
| Barre de chocolat au lait | 30-50mg par barre ( 6 onces ) |
| Coke, Pepsi, soda Mountain Dew | 20-26mg par liqueur (6- 7 onces ) |
| Thé vert | 12-30mg par 6- 7 onces |
| Thé noir | 40-60mg par 6- 7 onces |
Si le problème n’est pas la caféine, quel est-il?
Le fait de torréfier un grain de café crée certaines substances que seulement quelques personnes ne pourront digérer. Torréfier un café foncé permet de séparer les sucres et les huiles, et peuvent être brûlés à différents niveaux, ce qui crée des cendres à l’intérieur des grains. Certaines personnes réagissent très mal à ces sucres et huiles brûlés provoquant des brûlements d’estomac, crampes, palpitations cardiaques ou autres symptômes. Ces symptômes se rapprochent des symptômes associés à la caféine alors qu’il s’agit plutôt de réactions à certains aliments. Il peut aussi arriver que quelqu’un soit allergique car le café est une substance sèche où il existe une possibilité de contamination et de moisissure.
Le décaféiné et le café naturel avec peu de caféine
Un café décaféiné est tout simplement un café dont la caféine à été enlevée par procédé chimique. Le café naturel est un café fait à partir de grains de café qui ne contiennent que peu de caféine. Aussi, la variété de grains de café affecte le niveau de caféine avant et après la torréfaction.
Il y a certains types de grains de café qui contiennent très peu de caféine. Avec un mélange de ces grains, on peut obtenir un niveau de caféine semblable à celui que l’on retrouve dans un décaféiné sans avoir recours au procédé chimique.
Autres méthodes pour réduire la caféine dans le café
Torréfaction à une plus basse température. Baisser la température de torréfaction va produire un café avec un niveau de caféine moins élevé.
Torréfaction plus rapide/changement pour un espresso. Réduire le temps de torréfaction va aussi diminuer le taux de caféine. Une dose d’espresso contient moins de caféine qu’une tasse de 8 onces de café régulier tout en conservant la même saveur.
Changer pour le café instant. Les cafés instants contiennent habituellement moins de caféine car leur processus est fait avec une température moins élevée.
Acheter un café torréfié foncé. Le café torréfié foncé contient moins de caféine que le café torréfié plus pâle. Cependant, celui-ci contient plus d’acides irritants, de sucres et d’huiles brûlés.
Rappelez-vous que le café ne constitue pas la seule source de caféine. Une barre de chocolat contient deux fois plus de caféine qu’un Coca–Cola. Par ailleurs, réduire votre consommation quotidienne d’aliments contenant de la caféine, vous permet de réserver votre caféine pour ce que vous aimez le plus, VOTRE CAFÉ!
Source : Caffeine sensitivity in coffee sur le site Web de Ineedcoffee. (Traduction libre)
Autres références :
Université de Montréal, Forum ; Volume 40, Numéro 11 . « Café » 14 novembre 2005.
Université Harvard ; Harvard Science «Caffeine linked to protection from Parkinson disease» 31 mai 2001.
Université de la Columbie-Britannique & Brigam Women’s Hospital; affilié de Harvard Medical School «Coffee, 30 mai, 2007»
Coffeescience.org, plusieurs articles médicaux sur le café.
