Moutures de café, le saviez-vous? Article 16
Publié le 23 July 2010 par Nathalie Dion
Classé dans Français, La capsule
Guide des moutures de café
Les moutures les plus connues sont les suivantes :
Le café à piston (Bodum)
Mouture : moyenne à grosse (comme de la mie de pain) : rude comme du papier sablé ou de la farine de maïs.
Temps de mouture : 10-15 secondes
Le café filtre
Mouture : moyenne, sans poudre – un peu plus fine que la mouture utilisée dans le café à piston.
Temps de mouture : 16 secondes
La Napolitaine
Mouture : moyenne à grosse, sans poudre.
Temps de mouture : 15 secondes
La cafetière italienne (Moka)
Mouture : moyenne à fine comme du sable.
Temps de mouture : 20 secondes
Appareil espresso
Mouture : Fine. Ces appareils demandent une mouture fine et constante avec une texture entre de la farine et du sel de table.
Temps de mouture : Avec un Moulin avec meule (Burr Mill) : 20 à 25 secondes.
Autre méthode moins connue :
La méthode du Moyen Orient
Il serait préférable d’acheter ce type de café dans les boutiques spécialisées ou dans un marché ethnique au lieu de tenter de le faire vous-même.
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Terme de café du mois : Arôme
L’arôme est le parfum qui émane du grain de café. Celle-ci nous aide à distinguer la fraîcheur et certains traits du café.
