La torréfaction du “café vert”, le saviez-vous? Article 8
Publié le 29 January 2010 par Nathalie Dion
Classé dans Français, La capsule
La torréfaction du “café vert” se fait environ deux à trois mois après la récolte. Tout café est habituellement torréfié avant d’être consommé. Le processus de torréfaction influence le goût du café en modifiant le grain physiquement et chimiquement.
Le processus débute lorsque la température à l’intérieur du grain atteint environ 200°C. Puisque les grains varient de densité et d’humidité, la torréfaction se fait à différents niveaux. L’intensité de la chaleur fait exploser le grain pour le transformer en sucre dont la couleur varie de jaune au brun cannelle. Les grains deviennent plus foncés et libèrent davantage d’huile et d’acide ce qui diminue la caféine. La couleur du grain déterminera les indicateurs du niveau de torréfaction atteint: léger, moyen, moyen léger, moyen noir ou très noir. Les cafés noirs sont généralement plus doux alors que les cafés légers sont plus amers et contiennent plus de caféine.
