Côtelettes de porc au café Berendo
Publié le 12 September 2009 par Nathalie Dion
Classé dans Français, Recettes
Ingrédients
Pour 2 personnes
2 côtelettes de porc
2 cuillères à soupe de beurre doux
10 cl de bouillon de volaille
10 grains de café entiers et torréfiés Berendo équitable et biologique
10 cl de café Berendo préparé
Sucre semoule
Sel fin
Poivre noir du moulin
Préparation des côtelettes de porc
- Saler et poivrer les côtelettes de porc en 2 fois : saler et poivrer une première fois les côtelettes de porc sur les 2 faces, puis les laisser reposer 5 mn. Après 5 mn, les saler et poivrer une deuxième fois, puis les réserver : les côtelettes de porc sont une des rares pièces de viande qu’il convient de saler et poivrer avant la cuisson, afin de relever leur saveur un peu fade.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, et y faire dorer ensuite les côtelettes de porc pendant 10 à 15 mn (suivant leur épaisseur), en les retournant à mi-cuisson.
- En fin de cuisson, retirer les côtelettes de porc de la poêle et les réserver dans une assiette creuse recouverte d’une deuxième assiette retournée. Cette procédure permet d’éviter le dessèchement de la viande pendant la préparation du jus de cuisson.
Préparation du jus de cuisson
- Ajouter les grains de café Berendo entiers au jus de cuisson présent dans la poêle. Arroser avec le bouillon de volaille et porter la préparation à frémissement en remuant.
- Laisser réduire pendant 2 à 3 mn, puis ajouter le café préparé.
- Bien mélanger, puis laisser réduire à nouveau la préparation à feu doux jusqu’à l’obtention de l’équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce.
- Ajouter 3 pincées de sucre semoule en fin de réduction, puis bien mélanger.
Présentation
- Déposer les côtelettes de porc dans la poêle contenant la sauce. Les retourner une ou deux fois, puis présenter les côtelettes de porc dans la poêle directement à table.
- Servir bien chaud.
Suggestions
- Accompagnez ces côtelettes de porc de jeunes épinards frais, en feuilles. Les cuire 5 à 7 mn à la vapeur, puis les souligner d’un trait de vinaigre de vin au moment de servir.
